先说结论吧：吃馒头是不是比吃米饭容易胖呀，这个问题我纠结了挺久。网上有的说馒头热量高，有的说米饭升糖快，看得人一头雾水。后来我想，与其看别人吵，不如自己试试。于是从春天到夏天，我做了个不太严谨但很真实的对比实验。
我的笨办法：交替吃三个月
我平时在公司食堂吃饭，主食二选一。我规定自己单周吃米饭，双周吃馒头，其他菜色尽量保持一致，比如都是两素一荤。每周一早上称体重，记录同一个时间点的体重变化。说实话，刚开始两周没啥区别，体重上下浮动不超过半斤，我觉得这问题可能是个伪命题。
但三周后，差别出来了
吃馒头的那两周，我下午三四点特别容易犯困，而且饿得比吃米饭快。米饭那两周，下午就平稳很多。后来我查了下，说馒头是精制碳水，发酵后结构更松散，升糖指数比米饭高一些，所以血糖波动大，饿得快。饿了你自然就想加餐，这才是长胖的真正原因吧。
关键不在馒头还是米饭，在于“量”和“搭配”
我后来留了个心眼，发现食堂的馒头一个大概二两，米饭一勺也差不多。但问题来了，馒头体积小，吃完感觉没占着胃，我经常想再拿一个。米饭不一样，蓬松的，一勺下去看着多，实际饱腹感强。所以控制食量这件事，馒头确实比米饭难一点。
另外，我发现吃馒头时，我更容易配咸菜或者红烧肉汁，因为馒头干，得蘸点汤。这额外的油和盐，才是真正的热量炸弹。米饭我一般就着菜吃，很少额外加酱。所以你看，饮食习惯比单纯看卡路里重要多了。
一个冷知识：冷馒头比热馒头友好
有一次我早上带了个冷馒头当午饭，发现吃完下午没那么困。查了一下，说馒头放凉后会产生一点抗性淀粉，这种淀粉不好消化，吸收慢，对血糖影响小。米饭也有这个特性，比如寿司饭。所以如果你非要吃馒头，试试放凉了再吃，或者直接吃全麦馒头，那确实比白馒头好很多。
我的最终结论：没有谁更胖，只有谁更适合你
三个月下来，我的体重基本持平，反而因为下午加餐吃了两次饼干，胖了一斤。所以我觉得，馒头和米饭本身都不是洪水猛兽，关键看你怎么吃。如果你血糖敏感，或者吃完容易饿，那选米饭。如果你喜欢馒头的嚼劲，那就控制好量，一个就行，别蘸汤。
最后说个实在的，光靠脑子记今天吃了啥，明天就忘了。我后来用了一个叫薄荷健康的App记录饮食，倒不是因为它多准，而是它能让你回头看看自己到底吃了多少。比如我记录后发现，我吃馒头那几天，总热量其实比吃米饭高，因为下午多吃了零食。这个工具的好处是数据库大，扫一下条码就能记，缺点也很明显——太繁琐了，每顿都要记，我坚持了俩月就烦了，而且它估算的基础代谢不太准，我按它的建议吃，差点饿晕。所以后来我就把它当个备忘录，想起来记一笔，不追求精确。
总之，别被吃馒头还是吃米饭这个问题绑住，多看看自己盘子里的菜，多感受一下吃完之后的饱腹感和精神状态，比纠结那几十大卡有用得多。
