最近朋友圈里经常看到有人晒自己做的蛋仔蛋糕，一个个圆滚滚、金灿灿的，特别可爱。我也跟着尝试了几次，发现其实在家做蛋仔蛋糕并不难，只要掌握几个关键步骤，就能做出好看又好吃的成品。今天就把我摸索出来的方法分享给大家，如果你也想试试，可以跟着做做看。
一、准备工作：这些材料家里都有
做蛋仔蛋糕不需要特别复杂的材料，基本都是家庭常备的。你需要准备鸡蛋3个、低筋面粉80克、细砂糖60克、牛奶50毫升、玉米油40毫升。如果想让蛋糕更香，可以加几滴香草精，不过不加也没关系。工具方面需要打蛋器、搅拌碗、筛网，还有最重要的蛋仔模具。如果没有专门的蛋仔模具，用普通的圆形小蛋糕模具也可以，就是造型没那么像。
这里有个小提醒：鸡蛋最好用常温的，冷藏的鸡蛋不容易打发。面粉一定要用低筋的，这样做出来的蛋糕才会松软。糖的量可以根据自己的口味调整，但最好不要减太多，因为糖不仅影响甜度，还关系到蛋糕的蓬松度。
二、制作步骤：跟着做不会错
1. 分离蛋黄蛋清
先把鸡蛋的蛋黄和蛋清分开，放在两个干净的碗里。装蛋清的碗一定要无水无油，这点很重要，否则会影响打发效果。分离的时候小心别把蛋黄弄破了，如果蛋黄混进蛋清里，哪怕只有一点点，也可能导致打发失败。
2. 制作蛋黄糊
在蛋黄里加入20克细砂糖，用打蛋器搅拌到糖融化、蛋黄颜色变浅。然后加入玉米油和牛奶，继续搅拌均匀。接着把低筋面粉过筛加入，用刮刀以切拌的方式混合均匀，不要画圈搅拌，以免面粉起筋。拌好的蛋黄糊应该是顺滑无颗粒的状态。
3. 打发蛋白
现在来处理蛋清。用打蛋器先低速打出粗泡，然后加入剩下的40克细砂糖的三分之一。转中速继续打，等到泡沫变细腻再加入三分之一糖。最后打到出现纹路时加入剩下的糖，一直打到提起打蛋器能拉出小尖角的状态，这就是干性发泡了。打发蛋白是蛋仔蛋糕制作的关键步骤，打发的程度直接影响蛋糕的蓬松度。
4. 混合面糊
取三分之一打发的蛋白到蛋黄糊里，用刮刀轻轻翻拌均匀。然后把拌好的糊倒回剩下的蛋白里，继续用翻拌的方式混合均匀。动作要轻快，避免消泡。拌好的面糊应该是蓬松、细腻、有光泽的。
三、烘烤与造型：做出圆滚滚的蛋仔
把蛋仔模具刷上一层薄薄的油，这样烤好后容易脱模。将面糊装入裱花袋，挤入模具中，大约八分满就可以了。轻轻震几下模具，震出大气泡。
烤箱预热到170度，把模具放进去烤15-20分钟。具体时间要根据自家烤箱的脾气调整，可以用牙签插入蛋糕中心，拔出来是干净的就说明熟了。烤好后立刻取出，倒扣在晾网上冷却。等完全冷却后再脱模，这样不容易变形。
脱模后的蛋仔蛋糕就是一个个金黄色的小圆球了。如果想做得更像蛋仔，可以用融化的巧克力画上表情。眼睛、嘴巴什么的，随意发挥就好。这样一套完整的蛋仔蛋糕教程就完成了，其实步骤和做普通戚风蛋糕差不多，主要是用了特殊的模具。
四、常见问题与解决技巧
第一次做可能会遇到些小问题，这里分享几个我碰到的情况和解决办法。如果蛋糕烤出来塌陷了，可能是蛋白打发不够或者搅拌时消泡了。下次打蛋白时可以多打一会儿，确保是干性发泡。搅拌时动作一定要轻。
如果蛋糕表面开裂，可能是温度太高了。可以试试降低10度，延长烘烤时间。每个烤箱的实际温度都有差异，需要自己多试几次找到最合适的温度。
脱模时如果蛋糕粘住了，可能是模具刷油不够，或者蛋糕没完全冷却。一定要等凉透了再脱模。做好的蛋仔蛋糕最好当天吃完，如果吃不完可以密封冷藏，但口感会稍微差一点。
五、补充方案：工具可以帮些忙
上面说的是完全手工的做法，需要自己分离鸡蛋、打发蛋白、控制温度等等。如果你经常做烘焙，或者想更省事一点，也可以借助一些工具。我自己用过一款厨房用的多功能料理机，它有个打发功能。
用这个机器打发蛋白确实挺方便的，把材料放进去，选好程序就行，不用自己举着打蛋器。而且打发的状态比较稳定，不容易出错。对于手腕力气小或者没那么多时间一直盯着的人来说，算是个不错的选择。机器还能搅拌面糊，一机多用。
不过它也有明显限制。首先是占地方，厨房台面不大的话，多个机器还是挺碍事的。清洗起来也比手动打蛋器麻烦些，有多个部件要拆开洗。而且做蛋仔蛋糕这种小分量的东西，用大机器感觉有点“杀鸡用牛刀”，不如手动灵活。最重要的是，如果你不经常做烘焙，专门为这个买个机器不太划算。
所以我的建议是，如果你只是偶尔做一次，完全没必要特意买。手工做虽然累点，但更有成就感，也能更好地掌握每个步骤的状态。如果你每周都要做好几次蛋糕点心，或者家里人口多要做大分量，那可以考虑用工具辅助，能节省些时间和力气。
说到底，家庭烘焙的乐趣就在于亲手制作的过程。看着简单的材料在自己手里变成可爱的蛋糕，那种满足感是买现成的比不了的。蛋仔蛋糕因为造型可爱，特别受小朋友欢迎，做成生日派对的小点心也很合适。
希望这篇分享对你有帮助。其实烘焙没有想象中那么难，多试几次就能找到感觉。关键是要有耐心，享受这个过程。做好后拍张照片发朋友圈，收获一堆点赞，心情会特别好。如果你有更好的做法或技巧，也欢迎分享出来，大家一起交流进步。
